虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　　凤尾虾的做法：

　　主料：河虾(750克)

　　辅料：鸡蛋清(40克) 豌豆(60克)

　　调料：盐(2克) 大葱(10克) 鸭油(80克) 黄酒(6克) 味精(1克) 淀粉(蚕豆)(15克)

　　1. 葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3 厘米长的段；

　　2. 将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出；

　　3. 倒入冷水中浸凉；

　　4. 将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋；

　　5. 当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内；

　　6. 加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀；

　　7. 将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热；

　　8. 将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油；

　　9. 将锅刷净后置旺火上，加鸭油10 克，放入葱段、豌豆翻炒几下；

　　10. 舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动；

　　11. 烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15 克；

　　12. 再颠几下锅，盛入盘内即成。

　　凤尾虾的制作要诀：

　　1. 制作凤尾虾时选料要严格，一定要选用鲜活河虾。

　　2. 去掉红筋时，要将去头、壳、留尾壳的虾，放入清水碗内，用竹筷3只，将水打旋转，洗掉红筋。

　　3. 炒虾时，炒锅一定要干净，先用小锅帚，将锅内擦刷干净，以防糊底，影响色泽。

　　4. 因有过油炸制过程需准备鸭油300克。