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马厂五香花生米 |
花生米是人们日常食品，其食用方法主要有水煮、油煎、热炒等，沭阳马厂镇特产五香花生米因其选料考究，制作精细，风味独特，深受人们喜爱。 马厂是花生产地。其花生米的加工制作历史较长，据说从清代光绪年间就已开始，民国时期，马厂花生米就小有名气，但品种和口味较为单一。后来，随着生产工艺的不断改进，花生米品种和口味呈现多元化，现共有甜炒、盐水、麻辣、咸炒等种类。一样原料，采用不同的配料和工艺便加工出各具风味的花生米。目前，马厂镇共有几十户人家加工花生米，但最为传统正宗的，当数花生米加工专业户--许明一家。 许氏一家迄今已是祖传三代专门加工花生米，他家的花生米选料严、加工细、配方复杂又秘不外传。其加工程序是：开始买生花生米时，专拣红皮未破的大花生米，但你总不能一个一个地挑着买，所以，整袋花生米买到家后，再把破皮破碎的花生米一一拣掉，然后把花生米倒在开水中，蒸煮数分钟后捞在筐中晾干，接着把晾干的花生米拌在用香、甜、酸、辣、咸数种香料和中草药制成的配料液体中，浸泡一天一夜，然后捞出晾干，再把破皮破碎的花生米拣去，然后与用水冲洗干净的细黄砂拌和，放在铁锅里用中火翻炒半小时，最后筛去细砂，再把破皮破碎的花生米拣去，装在密封的坛、罐、袋中出售。 许氏花生米一是选料严，反复挑拣；二是做工细，一丝不苟；最关键的是配料特别，因而他家的花生米饱满酥脆，五味俱全，生津止渴，令人食之回味无穷，因而声名远播，广受欢迎。方圆百里上档次的公私往来，红白喜事，必用许氏花生米。外客到马厂，或马厂人外出，都要买上数斤许氏花生米或自家品尝，或馈赠他人，还常被回乡探访的海外侨胞当作中国家乡特产，带往美国、日本、新加坡、港澳台等国家和地区分赠亲友。  但是，许家也和马厂其他一些花生米加工专业户一样，现在仍是家庭作坊，手工操作，这就限制了花生米的产质产量及其科技含量。前几年，县供销总社曾协助许氏，为花生米专门设制了彩塑包装和中英文产品说明，意欲将许氏花生米作为地方名品推向海外，结果在海关出口检验时，因含砂量超标而作罢。目前，适逢招商引资、大力发展民营经济的大好时机，如能有厂商客户出资，许氏负责技术监督，增加机器设备，扩大生产规模，提高科技含量，合作加工许氏五香花生米，必将使这一地方名特产品，香溢五洲四海。 |
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