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顾家吊炉大饼 |
沭阳城宜义门外，西关后街乾源汇槽油坊西侧以前 有个座南朝北的顾家饭店。据六十岁以上老人说：只知其姓顾而不知其名，因最后一个店主，生着较大的头，故通称顾大头饭店。顾大头饭店制作的吊炉大饼，颇为独特，驰誉沭阳。此吊炉大饼当时为顾氏独家经营，别无二店。吊炉大饼的特点：色黄如桔，熠熠生辉，味道甘美，香气四溢，表层脆而酥，饼瓤柔而绵，香酥可口，令人一见，馋涎欲滴。 其制作方法：以发酵的小麦面，做成圆饼，直径尺许，厚度约一寸，放在乎底锅上，饼面上涂以红糖浆，撒上芝麻，嵌上若干红枣之后，将锅置于微火炭炉上，饼锅上面相距寸许，再安放一个木材火炉，谓之"吊炉"，以文火从上下两面炙之，如火力太猛则大饼易焦，掌握火候必须恰到好处。这样做成的饼，其色、其味，殊异于一般的饼食。 传说清乾隆年间，有个奸臣诬告沭阳吕府吕又祥造反，刘墉奉乾隆皇帝旨意，微服来沭，调查吕府所谓"造反"一案，结果纯属子虚乌有。刘以商人的身份下榻顾家饭店，每天食用吊炉大饼和青菜豆腐汤，他对吊炉大饼甚为青睐，临别时，为顾家饭店题写"吊炉大饼，乃沭阳之一绝"十个大字，顾家将刘墉的题词装裱悬挂起来，从此，吊炉大饼声名大振，誉满城乡，生意兴隆，经久不衰。 顾家祖祖辈辈经营吊炉大饼，到顾大头本人，已有了百多年历史。当时有人学得顾大头手艺，并在传统的基础上有所改进，迄今仍为沭阳人民以及过往客商的一种美食。 |
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